Este queso lituano fue una sorpresa. Existen quesos por todo el mundo, tantos, que es difícil tener si quiera una representación de cada país, pero en este caso, el Dziugas es un buen ejemplo de un gran queso aunque, apenas sea conocido.
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| Queso lituano Dziugas |
Si tenéis curiosidad y lo queréis probar tenemos dos opciones:
1º/ el viernes 19 de septiembre daremos una degustación de quesos que incluye éste, junto a otros cuatro quesos más, y dos vinos naturales. Para más información, pásate por nuestro facebook.
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| Tabla de quesos que contine Dziugas |
2º/ Una de nuestras tablas, concretamente la del mes de abril, tiene éste queso. Aunque es de abril, todavía se puede solicitar en nuestra web y recibir cómodamente en casa: http://www.multiquesos.com/-la-tabla-de-quesos-del-mes
Características del queso Dziugas
Es un queso de leche de vaca, de pasta dura a extradura y corteza natural firme. Su % de materia grasa es del 40% y tiene distintos grados de maduración desde 12 meses hasta 48.
Es un queso muy especial porque las vacas son criadas en un paraje natural increíble en una zona Europea de valles y bosques preservados de la gran contaminación existente en otras países, donde el ganado solo recibe forraje y pienso vegetal, por lo que su leche es de alta calidad (así pasa en quesos tan espectaculares como el Parmeggiano Reggiano). La alimentación del ganado y que puedan vivir tranquilos en la naturaleza, es sin duda una de las razones fundamentales para que el queso sea un manjar lleno de sabores y matices, como se demuestra en un queso como el Dziugas.
Según los meses de maduración, el queso tendrá un color más amarillento a más oscuro y será más picante y consistente.
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| Distintas maduraciones del queso Dziugas |
Independientemente de la maduración, podemos decir que tienen un exquisito sabor picante y ácido que a su vez tiene un ligero sabor suave a frutos secos y caramelo. El aroma es muy intenso y su característica principal son los cristales de sales cálcicas muy crujientes característica de quesos madurados de calidad como el grana padano o el parmesano, donde han precipitado las sales en forma de cristal. Algunos dicen que tiene un sabor entre gouda viejo y grana padano. Lo que está claro es que tiene características muy similares a éstos quesos y es recomendable el corte con cuchillos parmesano, cortando en trozos o lascas más o menos gruesas que sacamos con la punta del cuchillo para así saborear su granulosidad.
Se deshace en boca, y es un queso que funde muy bien.
Como maridar el queso Dziugas
Interesante tomar en el aperitivo junto a una copa de vino o con melón, higos o avellanas. Otros dicen que marida con vino blanco seco. El fabricante del queso dice que nos sorprenderá si lo tomamos con un aromático café capuchino. Yo no lo he probado pero es curiosa la combinación. Si alguien se anima a hacerlo, que nos cuente que tal la experiencia.
Al ser un queso que funde bien se puede usar rallado y gratinado para acompañar a muchos platos al horno de verduras o pasta.
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| Receta con queso Dziugas |
El cheff Marc Audibert, hizo una receta con éste queso: “soufflé de queso Dziugas”: corta las cáscaras de huevo por arriba con unas tijeras, los vacía y separa la yema de la clara. Pone mantequilla en una cacerola y cuando se derrite entonces incorpora harina, leche desnatada y las dos yemas de huevo, queso y nuez moscada. Las dos claras de huevo las bate a punto de nieve y las incorpora suavemente a la mezcla anterior. Hornear 15 minutos a 200ºC.
Empresa productora y premios recibidos
Gracias a que ha recibido múltiples premios que sepamos desde 1998 y ha seguido recibiéndolos casi todos los años hasta hoy, es por lo que posiblemente nos haya llegado un queso de un país con poco más de 3 MM de personas, del que en general, poco conocemos. La empresa productora, Zemaitijos Pienas se fundó en 1924 y han sabido perdurar en el tiempo y seguir haciendo quesos de gran calidad como hemos podido comprobar con éste fantástico queso Dziugas. No sé cómo se dirá en lituano, algo así como “chsssugasss”, según he escuchado en una página web pero si algún lituano se acerca por la tienda se lo preguntaremos.
