Es tal mi pasión por el queso,
que siempre estoy a la búsqueda y captura de nuevos quesos ya que todos a la
vez no los podemos tener, y de esta forma ir descubriendo novedades que nos
hagan disfrutar a nosotros y por supuesto a nuestros clientes, razón de ser de
Multiquesos.
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| Besos del Rey Silo |
Hacía ya tiempo que los quería
probar y sin ninguna duda, han sido tan ricos como los esperaba, casi más de
como los había imaginado. Un gran trabajo en un pequeño queso, de hecho es el
queso más pequeño que habita nuestra tienda y parece ser que es el más pequeño
en España. Su tamaño es de 5cm de diámetro y un peso de 45 gr.
Según he leído, los Besos del Rey
Silo surgieron por encargo del restaurante Casa Gerardo de Asturias, al maestro
quesero Ernesto Madera de la quesería del Rey Silo en Pravia. Le pidieron algo
muy original, un queso cremoso como la torta del Casar, pero que no llevara
cuajo vegetal y que al tiempo expresar en boca las características de la tierra
asturiana. En mi modesta opinión, ÉXITO TOTAL!!! Cierto que su cremosidad es la
de una torta, pero en boca no tiene ningún parecido a lo extremeño. Es como
dice Martí Vicente en su web de www.mundoquesos.com:
“La lluvia riega los prados de
Asturias de los que se alimentan las vacas que transforman la hierba y las
flores silvestres en la leche más rica y cremosa con la que elaboran el Besos
del Rey Silo.” Me parece una
definición perfecta.
¿Cómo es este queso?
Es un queso artesano
que se elabora a mano, uno a uno, con mucho mimo, afinándolos y dejándolos
madurar en la bodega de la quesería, que está cerca del río Nalón. Ahí los mohos naturales Geotrichum candidum y
Penicillium, hacen su labor y le dan su olor, sabor y aroma característico.
Es un pequeño queso,
cremosos, con una corteza suave, aterciopelada, blanca que cuando la cortas
deja que aparezca la crema de la pasta interior, también blanca. Nada más
cortar “se desparrama” lo que te habla de cómo se va a fundir en boca, surge el
olor a leche fresca y a hierbas y finalmente su sabor es fuerte pero cremoso,
personal, invadiendo la boca. Un placer.
Sin duda el nombre
le va al pelo, pues es como un suave beso que te deja un regusto exquisito, que
te enamora y estás deseando repetir la experiencia. Estoy escribiendo este post
y no hago más que recordar el trozo de Beso que me dejé en tienda, que seguro
ya se lo habrán tomado y me arrepiento de no haberme traído otro a casa. Mañana
voy a por más.
Yo lo he tomado con
una tosta pequeña solo sin más pero seguro que resulta interesante con
mermelada y me lo imagino con una copa de vino blanco y unos pocos frutos
secos, quizás avellanas.
Enhorabuena a la
quesería Rey Silo y por cierto ya comienza a tener importantes premios, así que
no dudéis en venir a nuestra tienda en C/ O´Donnell 34 en Madrid y preguntar
por los Besos del Rey Silo
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| Quesería Rey Silo en Pravia |
