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Nuestra web, donde encuentras los quesos artesanos y de calidad que ponemos a tu disposición para que recibas en tu hogar, cuando lo necesites.
DISFRUTA DEL QUESO¡¡¡

3 CAMEMBERT DIFERENTES: CAMEMBERT PAYSAN BRETÓN, CALVADOS Y LOU TITOUNET Y 2 RECETAS

Camembert

Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. 

Pero antes os cuento los Camembert y su historia:

QUESO CAMEMBERT PAYSAN BRETON

Aunque el queso Camembert de Normandie inicialmente era de leche cruda y es el único con DOP desde 1983, en la actualidad muchos, como el Paysan bretón son de leche pasteurizada. Camembert se ha mantenido como marca de queso sin denominación de origen protegida y así sucede, que se hace camembert en muchas regiones y países. Los originales son de la Baja Normandía, pero en este caso se hace en Bretaña, región fronteriza con Normandía en el Noreste de Francia.

Es un queso de pasta blanda con corteza enmohecida y 45% de materia grasa. Es un cilindro aplastado con diámetro de aprox. 11 cm. La pasta es amarillenta y la corteza suave con moho blanco. Es un queso que se moldea con cucharón . Dicen que hace falta mínimo cinco cucharones para hacer un Camembert. Su maduración es de 3 a 5 semanas.

Su origen se remonta a 1791 cuando Marie Harel una granjera de Camembert conoció a Claude Blaise, sacerdote  que durante la revolución francesa, se refugió en su casa y que era experto en elaborar queso brie . Marie cambió su forma de hacer el queso casero tradicional que conocía y lo llevó al mercado de los quesos “De Pays D’Auge”. Era un queso suave con consistencia cremosa y delicado aroma. Lo inscribió como Camembert y desde entonces son millones los quesos que se han vendido, dado que es considerado uno de los quesos franceses más famosos e imitados en todo el mundo

 Desde 1880 tradicionalmente se vende en una caja de madera de chopo que en origen buscaba su mejor conservación para que el queso pudiera viajar.

El queso originario tenía una corteza azulada, pero evolucionó a la corteza de moho blanco en 1910 tras introducirse el moho penicilium candidium

QUESO CAMEMBERT CALVADOS

Camembert Calvados

Es un camembert semi curado al que se le quita la corteza, se remoja en vino Calvados  ( que es una variedad de aguardiente de manzana emblemática de Normandía) y se pasa por pan rallado. El queso adquiere un aroma característico a manzanas por la bebida, pero mantiene la textura cremosa y untuosa propia de un camembert. Tiene una maduración más larga de 35 días por lo que es un camembert más fuerte que el tradicional. Se elabora con leche de vaca cruda en la zona baja de Normandía. Éste queso tiene una caducidad corta y no siempre podemos tenerlo, pero merece la pena si está cuando nos visites que lo compres. El día que se dio a catar en tienda, voló.

QUESO LOU TITOUNET DE HYELZAS

Lou Titounet

Por último hablamos del Titounet de Hyelzas, que es un camembert de leche cruda de oveja con característica corteza blanca enmohecida, textura blanda y suave. El nombre es el que se le da al cordero durante el primer mes de vida en el sur de Francia en occitano: “corderito”. Es el queso hermano pequeño (125 gr.) del original La Fédou de la quesería artesana alpina del mismo nombre situada a 900 metros de altitud. Es un queso muy suave, fresco, cremoso que si te descuidas te lo comes “de una sentada”. Podríamos decir que es un queso tipo camembert, esta vez de la zona sur de Francia y de oveja. Curioso pero muy delicado y exquisito. Merece la pena probarlo dado que la variación respecto a los quesos de estas características pero de leche de vaca, resulta muy interesante. En mi modesta opinión muy recomendable, aun siendo un queso quizás un poco caro. Ah y también viene en una atractiva caja de madera serigrafiado el nombre del queso. Muy bonita para regalo.

Bueno y aquí vienen las 2 RECETAS prometidas, un placer culinario fácil de hacer:

CAMEMBERT AL HORNO:

Camembert al horno

Precalienta el horno a 180º. Retira el camembert de su caja y desenvuelve. Corta la cáscara de la parte superior con cuidado para que no se rompa. Vuelve a ponerlo en su caja, con la parte sin cáscara hacia arriba. Pon encima del queso unas láminas de ajo, un poco de romero (mejor que sea natural en ramita) y si quieres pimienta. Variaciones posibles con aceite de oliva o con miel. Hornea durante 20-30 minutos y … queso derretido espectacular para tomar con pan tostado.

CAMEMBERT REBOZADO CON MERMELADA DE TOMATE

Mermelada de tomate La Golosa

Divides el queso Camembert en 8 porciones. Lo rebozas con maicena, huevo y pan rallado (en este orden) y por si te quieres asegurar que no se rompe, haces un segundo empanado pasando nuevamente el queso por huevo y pan rallado. Ponemos sartén con abundante aceite a calentar y cuando esté muy caliente, echamos las porciones de queso que se hacen muy rápido. Escurrimos los trocitos de queso en papel de cocina para quitar algo de grasa.

Si lo servimos con nuestra deliciosa mermelada de tomate (tradicional como las de pueblo cuando se tenía huerta y la producción de tomates era muy grande) de la casa "La golosa".

Es un post largo pero creo que “muy suculento y provechoso”. Espero os guste y si queréis probar los quesos o la mermelada, entrar en nuestra web www.multiquesos.com y llamarnos. Os los reservaremos.

AFUEGA´L PITU: "Ahogar al pollo"

QUESO AFUEGA´L PITU: "Ahogar al pollo"

Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. Se produce en las comarcas del Narcea y del Nalón y tiene denominación de origen protegida desde el año 2003.

Aparece en escritos del siglo XVIII como moneda de pago (algo muy habitual antiguamente, el usar el queso como moneda de pago o para los impuestos).

Se hacen con leche pasteurizada de vaca Frisona (la vaca clásica blanca con manchitas negras que vemos por el campo) y la asturiana de los valles.

Su nombre significa “ahogar el pollo” (pitu es pollo). Antiguamente se decía que se le daba un trozo al pollo y si se ahogaba por no poder tragarlo, estaba en su punto. Parece más razonable que se llame así debido a la textura pastosa que se nota al paso por la garganta, por lo graso que es.

Menos de 30 días de maduración en los casos de pasteurizados. En otros casos se madura durante 60 días y entonces no es con leche pasteurizada.

Es de pasta blanda sin corteza definida. Cuando es fresco se puede untar pero al madurar deja de poder untarse. Al corte se desmenuza. Es ligeramente ácido con notas lácticas, poco salado, pastoso y astringente a su paso por la garganta y en el caso de los rojos es fuerte y picante. Su aroma es suave. Grasa mínimo 45%.

El blanco va tomando un color amarillento con el paso de los días y adquiere más acidez. El rojo con el paso de los días cada vez es más picante. Tenemos un cliente que lo que le encanta es que pasen unos cuantos días y madure más adquiriendo una textura más dura y más fuerte. A nosotros nos gusta suave, en los primeros días. Es un queso que tiene una evolución curiosa y que como en todo, a cada uno nos gusta de una forma, así que vosotros cuando lo compréis averiguareis  como os gusta más.

 Hay cuatro variantes, según la forma:

-      Atroncau blancu: tronco cónico sin amasar blanco porque el molde es un cono truncado

-      Atroncau roxu: tronco cónico amasado de color rojo por el pimentón

-   Trapu blancu: forma de calabacín amasado y blanco por molde que es una gasa que se ata

-      Trapu roxu: calabacín amasado y rojo-anaranjado

cesta de quesos asturianos

Cesta asturiana Afuega´l pitu con albariño 

 Combina muy bien con miel, mermeladas, vino blanco afrutado y por supuesto con sidra. Conviene abrirlo 30 minutos antes de consumir.

Hace unos días, en enero se celebró en la Foz de Morcín la feria y certamen XXXIV del Afuega´l pitu en el que nuestro queso Afuega’l pitu roxu de la quesería Rebollín, obtuvo un 3º premio, así que si te apetece probarlo o ya lo conoces y hace tiempo que no lo has tomado, cómpralo en nuestra página web: www.multiquesos.com o vente a la tienda a por él . Te encantará, seguro.

corte del queso con lira

Certamen XXXIV 

CLUB MULTIQUESOS: Suscripción a tu tabla de quesos del mes. ¿Todavía no lo has probado?

CLUB MULTIQUESOS: Para los RATONES muy QUESEROS:

¿Quieres ir recibiendo nuestros quesos poco a poco cada mes? ¿Quieres formar parte de nuestro club? 

Hoy quería daros a conocer la suscripción que vamos a tener todos los meses a una tabla de quesos, especialmente seleccionada para que cada mes la recibas en tu casa, 5 quesos variados de aproximadamente 1.200 gr. que te permiten ir conociendo poco a poco las más de 200 variedades de quesos que tenemos.

Es muy sencillo, porque por muy poco dinero (29,95€) podrás adquirirla cada mes. ¿Qué un mes no quieres? No hay compromiso alguno. Todos los meses iremos cambiando de variedades y presentando una ficha especial de cada queso de forma que conozcamos de donde son, de que tipo de leche, sus principales características... Con esta selección tendrás siempre en la nevera quesos ricos, artesanos, de calidad y muy variados, para sorprender a los amigos y por supuesto para disfrutar tu y tu familia. 

No siempre tenemos tiempo para ir a la tienda, o vivimos lejos y no nos es fácil conseguirlo. Ahora podrás a través de nuestra página web www.multiquesos.com  adquirirlo cómodamente porque además estamos de promoción y no te cuesta nada el envío a tu domicilio (si resides en la Península). Porque queremos que los quesos lleguen en perfectas condiciones, van en caja isotérmica que mantiene la cadena de frío.

Este mes de febrero, los quesos son todos españoles y con premio en Word Cheese Awards, prestigiosos premios que se celebran todos los años en Reino Unido. 

Hemos combinado un queso azul, dos de cabra y dos de oveja de distintas regiones españolas, y distintas curaciones:

TABLA DE QUESOS MES FEBRERO:

Marantona- CASTILLA LA MANCHA

Azul de Valdeón- CASTILLA Y LEÓN

Cabra al Pedro Ximenez- ANDALUCÍA

Los Cameros- LA RIOJA

Garrotxa- CATALUÑA

Ésta es sin duda, la mejor forma de conocer nuestros quesos y de disfrutar poco a poco todo lo que os vamos contando del mundo del queso. Tienen tanta calidad que estamos seguros van a ser un éxito. Hazte pronto con tu tabla y cuéntanos tu experiencia.