Lligat de cabra- Lligat de oveja. La misma elaboración para 2 leches distintas, 2 resultados fantásticos
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| Lligat de leche cruda de oveja |
Entre las novedades últimas que hemos recibido
en Multiquesos, ayer toco degustar dos quesos muy interesantes de la quesería
Formatges Camps de Lleida, los LLigat de cabra y oveja: La misma versión del queso con 2 leches distintas,
que a simple vista no son fáciles de distinguir. Tengo que reconocer que si me
los dan por separado… me cuesta diferenciarlos hasta que no los pruebo, pues su
aspecto es muy similar. Juntos, el color los delata, siendo más blanco el de
cabra y tirando a amarillento la pasta del de oveja. Pero hay un montón de
matices que descubrir y seguro que con el tiempo los distinguiremos a simple
vista.
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| Lligat de leche cruda de cabra |
Son unos quesos muy atractivos, ambos de leche
cruda, coagulación enzimática y formato “servilleta”. Son quesos que se
elaboran no en molde sino poniendo la cuajada dentro de un paño, lo que le
confiere finalmente al queso la forma tan característica, globosa, con bordes
redondeados y estrías radiadas donde se anudó la tela. La diferencia con los
habituales quesos servilleta y su originalidad está en que la corteza es lavada
con salmuera durante la elaboración, lo que influye en el sabor tan peculiar de
estos quesos. La maduración de ambos es de 2 meses, y durante ese tiempo se
irán cepillando con salmuera cada semana. Como veis son quesos artesanos de
elaboración manual y cuidado semanal. Cuanto más madura más oscura será la
corteza. Los dos que hemos probado esta vez, tenían maduraciones similares y la
tonalidad era bastante parecida.
La pasta como os decía es blanca en el de
cabra, más amarillenta en el de oveja, textura elástica sin ser rígida y con
pequeños ojos en ambos casos. Sabor salado con notas cítricas con ligero aroma
a leche de cabra en uno y más dulzón y mantecoso con ligero aroma a setas y
olor a moho en el de oveja.
Como veis, hasta no probarlos, ambos tienen muchas
cosas en común. Fue divertido probar los dos a la vez y comentar la jugada con
el resto de comensales y ver a cada uno, cual les gustaba más. Yo no puedo
elegir, sinceramente, me gustan los dos.
Otra cosa común a ambos son los premios, pues
los dos han recibido medalla en los World Cheese Awards:
LLigat de cabra fue supergold en el 2012 y
medalla oro en 2014-2015
Lligat de oveja fue bronce en 2013 y medalla
plata en 2014-2015
¿Quieres probar y descubrir las diferencias entre ambos quesos? Como siempre los encontrarás en la calle O´Donnell 34, 28009 Madrid y si no puedes pasarte por allí en www.multiquesos.com
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