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| Queso Gamoneu |
El queso Gamoneu o Gamonedo es un
queso asturiano elaborado con las 3 leches (cabra, oveja y vaca) graso,
madurado de pasta semidura y azul con corteza natural. Su materia grasa es del
45%. Queso con denominación de origen protegido desde 2003.
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO GAMONEU
Es un queso cilíndrico con caras
planas cuya corteza natural es delgada, ligeramente ahumada lo que le confiere
un color siena tostado, con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. En las cuevas adquiere un color rojizo,
verdoso o azulado por efecto de los
hongos.
En el interior la pasta es dura o
semidura, firme y friable, con ojos irregularmente repartidos de pequeño
tamaño. El color es blanco, blanco-amarillento con leves afloraciones verde- azuladas
en los bordes.
Es un queso azul similar al
cabrales, en cuanto a que ambos están elaborados con las 3 leches y madurados
en cuevas, pero en el caso del Gamonedo su pasta es más densa debido al
prensado que se produce en el molde de madera donde se comienza su proceso de
moldeado. Además el color del interior no está tan recorrido por vetas azul
verdosas, siendo en muchos casos de un color blanco amarillento que solo tiene
los tonos verdosos por los bordes.
Aroma suave con toques de humo
limpio y penetrante, que aumenta con la maduración.
El sabor es suavemente ahumado
con un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso con regusto a
avellana. Se ahuma con leña de maderas nobles de árboles de frutos secos, razón
del regusto antes indicado.
ELABORACIÓN DEL QUESO GAMONEU
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| GAMONEU |
La elaboración tras el ordeño de
los 3 tipos de animales, por la mañana y por la noche, se pasa a través del “reyu”, un colador ancestral elaborado
con crines de caballo y vaca fuertemente trenzadas. Se calienta incorporando el
cuajo (enzima coagulante). La cuajada se rompe suavemente, liberándose el
lacto suero que se extrae poco a poco hasta dejar todo desmenuzado en pequeños
granos. Estos granos de cuajada se introducen en un “arniu”, molde de madera y sigue liberando suero. Se sala y voltea
cada 24 h. A los 3 días se libera del arniu y se coloca en una estantería de
madera “talamera” donde se seca y
ahuma lentamente. Tras un mes en la cabaña, se traslada a la cueva, donde
madura mínimo 4 semanas más, cuevas con 90% de humedad, temperaturas entre 10 y
11ºC y orientadas al norte para que les de el aire. Allí los hongos y levaduras
que le dan su sabor y aroma característico.
QUESO GAMONEU DEL PUERTO Y DEL VALLE
Es un queso artesanal que tiene
dos elaboraciones diferentes: el elaborado en el valle y en el puerto.
Gamoneu del Puerto: Se elabora en las cabañas de los puertos altos
de Onís y Cangas de Onís durante 4 meses de primavera y verano. Actualmente solo 4 familias siguen subiendo a
las majadas del puerto desde primeros de junio hasta finales de septiembre,
primeros de octubre. Las vacas suben al puerto ya a finales de abril y es en
junio cuando ovejas y cabras junto a los pastores suben a las cabañas. Vida
sacrificada y jornadas de 17 horas desde el amanecer con el primer ordeño hasta
bien entrada la noche con la recogida del ganado, ovejas y cabras para evitar
daños ocasionados por el lobo. Elaboración de solo 4000 kilos frente a los casi
100.000 de Gamoneu del Valle. Una de las razones fundamentales del exquisito
sabor de éste queso es la alimentación del ganado de los ricos pastos del
puerto, lejos de toda contaminación.
Gamoneu del Valle: Se elabora en pequeñas queserías de las aldeas
de las zonas bajas de ambos concejos. Es de menor tamaño que el del puerto y se
elabora durante todo el año.
TIENDA PARA COMPRAR GAMONEU EN MADRID Y CERTÁMENES EN ASTURIAS
Ahora, el 12 de octubre se
celebra el certamen de los quesos de Picos de Europa en Cangas de Onis y el
último domingo de octubre se dan cita los dos tipos de Gamonedo en Benia de
Onís.
El Gamoneu habitual,
evidentemente es el del Valle ya que como hemos dicho se produce durante todo
el año, pero ahora en estas fechas y durante unos meses se tiene la oportunidad
de tomar el del Puerto, eso sí a un precio un poco más caro que el otro, dada
la forma tan sacrificada de elaborarse y por su escasez en el mercado. Merece
la pena probar éste queso y por supuesto colaborar con los pastores,
protagonistas de éste fantástico manjar, junto a los animales y el maravilloso
paisaje de Picos de Europa.
Es un queso habitual en nuestra
tienda tanto en piezas como en cuñas envasadas al vacío. Así en la selección de
quesos asturianos , te encontrarás una estupenda cuña de queso Gamoneu junto a
otros deliciosos quesos asturianos.
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| Selección de quesos asturianos de Multiquesos |
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