El 5º y último queso de nuestra degustación es el gran conocido queso manchego. Hablar de
manchego en muchos casos es hablar de uno de los quesos españoles más famosos y
comercializados tanto en el país como en el extranjero y me podríais decir que todo el mundo lo conoce, y sin embargo por
desgracia en muchos casos el que se vende de forma masiva, no es un queso de calidad,
que cumpla con los requisitos propios del manchego con denominación de origen.
Por eso en esta ocasión os hablo no genéricamente, sino de un manchego con
nombre propio: MANCHEGO CURADO
MARANTONA.
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| cesta regalo gourmet de Multiquesos |
La Mayoría de nuestras cestas de regalo gourmet o tablas de queso, tienen el Marantona por su gran calidad. Si quieres regalar un queso sin duda con éste acertarás. Solo o en cestas con otros quesos, lo puedes encontrar en
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QUESO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN MANCHEGO. CARACTERÍSTICAS
Es quizás uno de los mejores quesos manchegos del mundo de leche cruda
de oveja que ha recibido muchos premios a lo largo de los años, reconociendo
así su gran calidad.
Para poder llevar la denominación
Manchego, el queso debe ser firme y seco, aunque mantecoso y cremoso, elaborado
exclusivamente con leche de oveja manchega.
Solo se puede elaborar Queso
Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de
las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Por supuesto fijaros
en la pieza que tenga los sellos y distintivos propios de ser un queso manchego
con denominación de origen.
La corteza encerada debe llevar grabado en el lateral el típico zigzag
del antiguo cincho de esparto; el color de la cera denota la edad del queso. El
color es amarillo pálido o verdoso-negruzco si no se limpia la superficie de
los mohos que se desarrollan mientras madura el queso.
La pasta debe ser
marfil, con ojos pequeños e irregulares.
La complejidad de su sabor depende de
la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado, con
regusto ligeramente salado, mientras que el aroma debe recordar la lanolina y
el cordero asado.
Su pasta es trabajada en cubas calentando la leche entre 28º C y 32º C
durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la
cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado
por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones
controladas.
En este caso al ser curado la maduración mínima es de 8 meses y
máximo de 12 y la materia grasa del 45-50%.
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| Queso Marantona |
ORIGEN PRIMITIVO DE LAS OVEJAS MANCHEGAS
El antecesor de las ovejas manchegas fue Ovis Aries Ligeriensis que
provenía de los Pirineos, atravesó Aragón y Castilla León y se quedó en la
Mancha donde se convirtió en una raza sedentaria, abandonando la trashumancia.
Los primitivos pobladores de la mancha la domesticaron y evitaron que se
mezclara con otras razas, por lo que ha mantenido su pureza y cualidades
originales durante siglos.
Éstas ovejas se explotan en pastoreo aunque su
alimentación se apoya en otros productos en épocas de mayor exigencia
nutricional, en rebaños de 100 a 600 cabezas.
Hay dos variedades que podemos
ver por el campo, una de capa blanca con mucosas despigmentadas, la más
abundante y otra negra con manchas claras en cabeza y partes distales. Se usa
la leche de ambos tipos por igual.
MUSEO QUESO MANCHEGO EN MANZANARES
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| Museo del queso manchego en Manzanares |
Desde éste año 2014, cuenta el queso manchego con un museo propio, en
Manzanares (Ciudad Real), en una casa solariega en el casco antiguo de la
ciudad. Merece la pena visitar ya que ofrecen un recorrido por la historia y el
proceso de elaboración del queso manchego.
COMO DEGUSTAR UN BUEN QUESO MANCHEGO
Es muy importante en un queso de éstas características, extraer de la
nevera de 30 a 45 minutos antes de consumir.
Marida con vinos tintos con cuerpo
y por supuesto acompañan muy bien con vinos de La Mancha. Una tapa de queso manchego
es un aperitivo excelente, pero también es muy interesante en ensaladas, con
membrillo y frutos secos, sobre unas endivias con anchoas y un poco de aceite
de oliva…, imaginación al poder que es un queso tan bueno que se puede tomar de
muchas formas.
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