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| Camembert |
Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en
un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso.
Pero antes os cuento los Camembert y su historia:
QUESO CAMEMBERT PAYSAN BRETON
Aunque el queso Camembert de Normandie inicialmente
era de leche cruda y es el único con DOP desde 1983, en la actualidad muchos,
como el Paysan bretón son de leche pasteurizada. Camembert se ha mantenido como
marca de queso sin denominación de origen protegida y así sucede, que se hace
camembert en muchas regiones y países. Los originales son de la Baja Normandía,
pero en este caso se hace en Bretaña, región fronteriza con Normandía en el
Noreste de Francia.
Es un queso de pasta blanda con corteza enmohecida y
45% de materia grasa. Es un cilindro aplastado con diámetro de aprox. 11 cm. La
pasta es amarillenta y la corteza suave con moho blanco. Es un queso que se
moldea con cucharón . Dicen que hace falta mínimo cinco cucharones para hacer
un Camembert. Su maduración es de 3 a 5 semanas.
Su origen se remonta a 1791 cuando Marie Harel una
granjera de Camembert conoció a Claude Blaise, sacerdote que durante la revolución francesa, se
refugió en su casa y que era experto en elaborar queso brie . Marie cambió su
forma de hacer el queso casero tradicional que conocía y lo llevó al mercado de
los quesos “De Pays D’Auge”. Era un queso suave con consistencia cremosa y
delicado aroma. Lo inscribió como Camembert y desde entonces son millones los
quesos que se han vendido, dado que es considerado uno de los quesos franceses
más famosos e imitados en todo el mundo
Desde 1880 tradicionalmente
se vende en una caja de madera de chopo que en origen buscaba su mejor
conservación para que el queso pudiera viajar.
El queso originario tenía una corteza azulada, pero
evolucionó a la corteza de moho blanco en 1910 tras introducirse el moho
penicilium candidium
QUESO CAMEMBERT CALVADOS
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| Camembert Calvados |
Es un camembert semi curado al que se le quita la
corteza, se remoja en vino Calvados (
que es una variedad de aguardiente de manzana emblemática de Normandía) y se
pasa por pan rallado. El queso adquiere un aroma característico a manzanas por
la bebida, pero mantiene la textura cremosa y untuosa propia de un camembert.
Tiene una maduración más larga de 35 días por lo que es un camembert más fuerte
que el tradicional. Se elabora con leche de vaca cruda en la zona baja de
Normandía. Éste queso tiene una caducidad corta y no siempre podemos tenerlo,
pero merece la pena si está cuando nos visites que lo compres. El día que se dio
a catar en tienda, voló.
QUESO LOU TITOUNET DE HYELZAS
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| Lou Titounet |
Por
último hablamos del Titounet de Hyelzas, que es un camembert de leche cruda de
oveja con característica corteza blanca enmohecida, textura blanda y suave. El
nombre es el que se le da al cordero durante el primer mes de vida en el sur de
Francia en occitano: “corderito”. Es el queso hermano pequeño (125 gr.) del
original La Fédou de la quesería artesana alpina del mismo nombre situada a 900
metros de altitud. Es un queso muy suave, fresco, cremoso que si te descuidas
te lo comes “de una sentada”. Podríamos decir que es un queso tipo camembert,
esta vez de la zona sur de Francia y de oveja. Curioso pero muy delicado y
exquisito. Merece la pena probarlo dado que la variación respecto a los quesos
de estas características pero de leche de vaca, resulta muy interesante. En mi
modesta opinión muy recomendable, aun siendo un queso quizás un poco caro. Ah y
también viene en una atractiva caja de madera serigrafiado el nombre del queso.
Muy bonita para regalo.
Bueno y aquí vienen las 2 RECETAS prometidas,
un placer culinario fácil de hacer:
CAMEMBERT AL HORNO:
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| Camembert al horno |
Precalienta el horno a 180º. Retira el camembert de su
caja y desenvuelve. Corta la cáscara de la parte superior con cuidado para que
no se rompa. Vuelve a ponerlo en su caja, con la parte sin cáscara hacia
arriba. Pon encima del queso unas láminas de ajo, un poco de romero (mejor que
sea natural en ramita) y si quieres pimienta. Variaciones posibles con aceite
de oliva o con miel. Hornea durante 20-30 minutos y … queso derretido
espectacular para tomar con pan tostado.
CAMEMBERT REBOZADO CON MERMELADA DE TOMATE
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| Mermelada de tomate La Golosa |
Divides el queso Camembert en 8 porciones. Lo rebozas
con maicena, huevo y pan rallado (en este orden) y por si te quieres asegurar
que no se rompe, haces un segundo empanado pasando nuevamente el queso por
huevo y pan rallado. Ponemos sartén con abundante aceite a calentar y cuando
esté muy caliente, echamos las porciones de queso que se hacen muy rápido.
Escurrimos los trocitos de queso en papel de cocina para quitar algo de grasa.
Si lo servimos con nuestra deliciosa mermelada de
tomate (tradicional como las de pueblo cuando se tenía huerta y la producción
de tomates era muy grande) de la casa "La golosa".
Es un post largo pero creo que “muy suculento y provechoso”.
Espero os guste y si queréis probar los quesos o la mermelada, entrar en nuestra web www.multiquesos.com y llamarnos. Os los reservaremos.
